我們平（píng）常所吃的肉（ròu）製品，尤其是瘦（shòu）肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1並不穩定，在體內停留的時間較短，會隨尿液大量排出，而大蒜中含特有的（de）蒜氨酸和蒜（suàn）酶，二（èr）者接觸後悔產生蒜素，肉中的（de）維生素B1和蒜素結合生成穩定的（de）蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫（liú）胺素還能延長維生素（sù）B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收（shōu）率和體內的利用率。因此，有俗話說“吃肉（ròu）不吃蒜，營養減一半。

所以，我們在日常飲食中，吃肉時（shí）應適量吃一點算，既可解腥去異味，又能（néng）達到事（shì）半功倍的營養效果。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化（huà）合物的總成，這些物質中的硫原子具（jù）有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。大蒜中的所有含硫（liú）化合物（wù）大多具有廣（guǎng）泛（fàn）藥理（lǐ）、藥（yào）效作用，也是構成大蒜（suàn）特有辛辣氣味的主要風（fēng）味物質，大（dà）蒜精油成分（fèn）中研究較多的有（yǒu）蒜氨酸（suān）、大蒜辣素和大蒜新素。