斬拌機是由（yóu）斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成（chéng）。斬鍋由（yóu）電機通（tōng）過減速機旋轉，不（bú）斷向（xiàng）刀組送料。刀軸（zhóu）由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並減少肉中（zhōng）的空氣，由於切刀的斬切，減（jiǎn）少了產（chǎn）品的液汁（zhī）分離率，有較好（hǎo）的乳化效果，增強了產品的彈性。

斬拌機利用斬刀高（gāo）速旋轉的（de）斬（zhǎn）切作用，將肉塊，碎肉，脂肪（fáng）蔬菜，水果 中藥材等主要原料的斬切成肉（ròu）餡肉泥（ní）或（huò）快速斬損，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪（jiǎo）拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持（chí）餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由於乳化處理，使腸類產（chǎn）品的細密度與彈性大大增強，大大（dà）提高（gāo）了肉製品乳化效果、彈（dàn）性（xìng）及細膩度。本（běn）機以不鏽（xiù）鋼為原料製作，結構緊湊、美觀，易清洗。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果（guǒ）好。選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載（zǎi）能力強。轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。刀尖（jiān）與斬（zhǎn）鍋的間隙小於1mm.斬拌機根據配置，基本分成雙速和（hé）變頻調速兩種，雙速就是分成兩檔，低俗和高速，變頻調速（sù）可以隨便（biàn）調（diào）節速度，這個是根據客戶的產品來選擇。斬拌機的操作規程有哪些（xiē）？本機應由人員操作，並能熟練掌握該機的基本技能。開機前必須檢查刀頭（tóu）是否緊（jǐn）鎖，鍋內及（jí）肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。每次的斬拌量應（yīng）少於（yú）80%的鍋容量。工作時，首先啟動攪拌速度按鈕（niǔ），再緩緩的上料，出料過程也該（gāi）在慢（màn）速過程（chéng）中。正常加工時應保（bǎo）持鍋蓋封（fēng）閉狀態，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下麵觸碰刀刃。

斬拌（bàn）機使用（yòng）檢查將轉（zhuǎn）到從（cóng）低速往高速慢慢控製，按照需（xū）要（yào）進行轉鍋和轉速的（de）調整。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開刀，後（hòu）開鍋，先停鍋，後停刀的原則每天工作結束後，應及時對機器進行（háng）清（qīng）洗，防止時間久後，原料進去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗（xǐ）時注意不要用水直接衝洗（xǐ）操作（zuò）台，可用濕抹布擦拭。斬拌刀zui好（hǎo）定期檢查其磨（mó）損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長刀具（jù）使用壽命。