一、油炸流水線特點：
1、油炸流水線的（de）電路控（kòng）製係（xì）統應安全可靠、動作準確，各電器接（jiē）頭應（yīng）聯接牢固並加（jiā）以編號；操作按鈕應靈活，並（bìng）有急停（tíng）按鈕（niǔ）；指示燈顯示應（yīng）正常，應符合GB5226.1的要求；油炸機內（nèi）的導電線不（bú）得裸（luǒ）露。
2、采用（yòng）變頻調速電機（jī）和變頻調速（sù）器控製，油炸時間（jiān）範圍從二十秒至十五分鍾可調，設備使用範圍廣，適（shì）應各種油炸工藝的食品。
3、采用上下雙層網帶設計以便在油炸過程中產品上浮時能保持（chí）產品（pǐn）油炸色澤均勻，不會產生上浮食品油炸不均勻的現象。
4、外觀質量，表麵處理的零件應色澤均勻，無（wú）起泡、起層、斑點、鏽蝕等缺（quē）陷。
5、安（ān）全防護，油炸機應有安全防護裝置，要加貼警示標（biāo）誌。特別要防止燙傷、防（fáng）火、防漏電。
6、油炸機應（yīng）符合GB16798《食品機（jī）械安全衛（wèi）生（shēng）》的規定。
7、設備（bèi）應耐熱、耐化學和機械（xiè）作用，易於清（qīng）洗、消毒及應符合（hé）食品衛生和要求；設備的顏色不應（yīng）對產品質量或（huò）汙染的評（píng）估造成影響。

油炸機在油炸工序主要注意方（fāng）便麵油炸過程中給定的（de）溫度（dù）、及時補充新的油脂（zhī）和添加（jiā）符（fú）合衛生標準（zhǔn）的抗氧化劑。

二、油炸溫度：方便麵（miàn）的油（yóu）炸溫度不宜（yí）給（gěi）定得太高。溫度太高，經油炸後的麵塊會改變它原有的風味，產生焦糊味，食用口感差。同時也會因溫度過（guò）高（gāo）引起（qǐ）油脂質變，影響油炸後的麵塊保存期。

三、抗氧化劑：在油脂中添加許可的抗氧化劑，是提高麵塊（kuài）保存期不可缺少的（de）措施，目前用作油脂抗氧化劑的產品很多，生產廠家可根據各種（zhǒng）抗氧化劑的（de）性能，確定質量、效果較好的，用於添加到油脂中，以（yǐ）利提高方便麵的保存（cún）期。油炸（zhà）過程中，油炸機內的（de）油經油炸一定量的麵塊後會逐漸（jiàn）消耗（hào），因而需要新的油補充。在補充的油（yóu）脂中（zhōng），也應添（tiān）加抗氧化劑。不然，造成原鍋內油脂中的抗（kàng）氧化劑稀釋，後起不到抗氧化的作用。

四、包裝質量及（jí）儲存條件（jiàn）：油炸方便麵的包裝質量也是延長保存期的（de）重要一環。要求做到封口緊密，不漏氣。在生產中應經常檢查產品包裝情（qíng）況，對包裝（zhuāng）不合格的產品應及時（shí）揀出，重新包裝，使方便（biàn）麵能在良好的包裝袋內自然脫（tuō）氧，防止麵塊因與空氣接觸頻繁而使遊離脂肪酸增高（gāo）。包裝好的方（fāng）便麵，裝入紙箱後，應放在室溫（wēn）不高於25℃的庫房內儲存。方便麵的（de）庫房（fáng）應清潔、防潮、防曬、防鼠、通風良好，以（yǐ）利延長方便麵在流通領（lǐng）域內的保存期。

五、油炸流水線的處理（lǐ）方（fāng）式：

油炸流水（shuǐ）線的處理方式是一種時間重疊並行處理的處理技術，具體地說，就是流水線可以在同一個時間啟（qǐ）動（dòng）2個或以上的（de）操作（zuò），借此來提高性能。為了實現（xiàn）這一點，流水線要時刻保持暢通，讓任務充分流水，但在實際中，會出現使流（liú）水線停頓下來（lái）或不能啟動。