1、工作時，先（xiān）開機後放料，由於物料本身的重力和螺（luó）旋（xuán）供料（liào）器的旋（xuán）轉，把物（wù）連續地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋供（gòng）料器的螺距後麵應比前麵小，但（dàn）螺旋軸的直徑後麵比前麵大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排（pái）出。

2、用於午餐肉罐頭生產時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來（lái）達到粗絞與細絞之需。格板有幾種不同規格的孔（kǒng）眼，通常粗（cū）絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格板，其厚度（dù）都為10－12毫米普通鋼板。由於（yú）粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料（liào）器的（de）轉速可比細絞時快些（xiē），因為格板上的孔眼總麵積一定，即排料量一定，當供料螺旋轉速（sù）太快時，使物料在切刀附近堵塞（sāi），造成負（fù）荷（hé）突然增（zēng）加，對電動（dòng）機有不良的影響。

3、絞刀刃口是順著切刀轉學安（ān）裝的。絞刀用（yòng）工具鋼製造，刀口要求鋒利，使用一個時期後，刀口變鈍，此時應調換新刀片或重新（xīn）修磨，否則將影響（xiǎng）切割效率，甚至使有些物料不是切碎後排出（chū），而是由（yóu）擠壓、磨碎後成漿狀（zhuàng）排出，直接影響成品質量，據有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪（fáng）嚴重（chóng）析出的質量事故，往往與此原因有關。

4、裝配或調換絞刀後，一定要把緊固螺（luó）母旋緊，才能保證格板不（bú）動，否則因格（gé）板移動和絞刀轉動之間（jiān）產生相對運動，也會引起對物（wù）料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。螺旋供料（liào）器在機壁裏旋轉，要防止（zhǐ）螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機器。但它們的間隙又不能（néng）過大，過大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙（xì）處倒流（liú），因此這部分零部件的加工和（hé）安裝的要求較高。