1、工作（zuò）時，先開機後放（fàng）料，由於物料本身的重力和螺旋供（gòng）料器的旋轉（zhuǎn），把物連續（xù）地送往絞刀口進行切（qiē）碎。因為螺旋供料器的螺（luó）距後麵應比前麵小，但螺旋軸的直徑後麵比前麵大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排（pái）出。
2、用於午（wǔ）餐肉罐頭生產時，肥肉需（xū）要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來達到粗絞與細絞之需（xū）。格板有幾種不同規格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的（de）格板（bǎn），其厚度都為10－12毫米（mǐ）普通鋼（gāng）板。由於粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉速可比（bǐ）細絞時快些，因為格板上（shàng）的孔眼總麵積一定，即（jí）排料量一（yī）定，當供料螺旋轉速太快時（shí），使物料在切刀附近（jìn）堵塞，造成負荷突然增加（jiā），對電動（dòng）機有不良的影響。
3、絞刀刃口是順著切刀轉學安裝的。絞刀用工具鋼製造，刀口要求鋒利，使用一個時期後，刀口變鈍，此時應調換新刀片或（huò）重新修磨，否則將影響切割效率，甚（shèn）至使有些物料不（bú）是切碎後排出，而是由擠壓、磨碎後成漿狀排出（chū），直接影響成品質量，據有些廠（chǎng）的研究，午（wǔ）餐肉罐頭（tóu）脂肪（fáng）嚴重析出的質量事故，往往與此原（yuán）因有關。
4、裝配或（huò）調換絞刀後，一定（dìng）要把（bǎ）緊固（gù）螺（luó）母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板（bǎn）移動和絞刀轉動之間產生相對運動，也會引起（qǐ）對物料磨漿的作用。絞刀必須（xū）與（yǔ）格板緊密貼和，不然會影響切割效率。螺旋供料器（qì）在機壁裏旋轉，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，馬上（shàng）損壞機器。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送（sòng）料效率和擠（jǐ）壓力，甚至使物料從間隙處倒流（liú），因此這部分（fèn）零部件的加工和安裝的要求較高（gāo）。
