我們平（píng）常所吃的肉製品，尤其是（shì）瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1並不穩定，在體（tǐ）內停留的時間較短，會隨尿液大量排出，而大蒜中（zhōng）含特有的蒜（suàn）氨酸和蒜酶，二者接觸後悔產生蒜素，肉中的維生素（sù）B1和蒜素結合生成（chéng）穩定的蒜硫胺素，從（cóng）而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。因此，有俗話說“吃（chī）肉不吃蒜，營養減（jiǎn）一半。
所以，我（wǒ）們在日常飲食中，吃肉時應適量吃一點算，既可解腥（xīng）去異味，又能達到事（shì）半功倍（bèi）的營養效果。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有（yǒu）含硫化合物的總成，這些物質中的硫原子具有（yǒu）高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。大蒜中的所有含硫化合（hé）物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質，大（dà）蒜（suàn）精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
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