一、油（yóu）炸流水線特（tè）點：
1、油炸流水線（xiàn）的電（diàn）路控製係統應安全可靠、動作準確，各電器接頭應聯接牢固並加以編號；操作按（àn）鈕應靈活，並有急停按鈕；指（zhǐ）示燈顯示應正常（cháng），應符（fú）合GB5226.1的要求；油炸機內的（de）導電線不得裸露。
2、采用變頻（pín）調速電（diàn）機和變（biàn）頻調速器控製，油炸時間範圍從二十秒至十五分鍾可調，設備使用（yòng）範圍廣，適應各種（zhǒng）油炸工（gōng）藝的食品。
3、采用上下雙層網帶設計以便在油（yóu）炸過程中產品上浮時能保持產（chǎn）品油炸色澤均勻，不會產生上浮食品油炸不均勻的現（xiàn）象（xiàng）。
4、外觀質量，表麵處（chù）理的零件應色澤均勻，無起泡、起（qǐ）層、斑（bān）點、鏽蝕等缺陷。
5、安全防護，油炸機應有安全（quán）防護裝置，要加貼警示（shì）標誌。特別要防止燙傷、防火、防漏電。
6、油炸機應符合GB16798《食品機（jī）械安全衛生》的規定。
7、設（shè）備（bèi）應耐熱、耐化學和機械作用，易（yì）於（yú）清洗、消毒（dú）及應符合食品衛生和要求；設備的（de）顏色不應對產品質量或汙染的評估造成影響。

油炸機在油炸工序主要注意方便麵油炸過程中給定的溫度、及時補充新的油脂和（hé）添加符合衛生標準的抗氧化劑。

二、油炸溫度：方便麵（miàn）的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太（tài）高，經油炸後的麵塊會改變它原有的風味，產生焦糊味，食用（yòng）口（kǒu）感差。同時也會因溫度過高引起油脂質變，影響油炸後的麵塊（kuài）保存期。

三、抗（kàng）氧化劑：在油脂（zhī）中添加（jiā）許可的抗氧化劑，是提高（gāo）麵（miàn）塊（kuài）保存期不可缺少的措施，目前用作油脂抗氧化劑的產品很多，生產廠家可根據各種（zhǒng）抗氧化劑的性能，確定質量、效果較好的（de），用於（yú）添加到油脂中，以利提高方便麵的保存期。油炸過程中，油炸機內的油經油炸一定量的（de）麵塊後會逐漸消耗，因而需要新的（de）油補充。在補充的油脂中，也應添加抗氧化劑。不然，造成原鍋內油脂中的抗氧化劑稀釋，後起不到抗氧化的作用。

四、包裝質量及儲存條件：油炸方便麵的包裝質量也是延長保存期的重要一環。要（yào）求做到封口（kǒu）緊密，不漏氣。在（zài）生產中（zhōng）應經常檢查產品包裝（zhuāng）情況，對包裝不合格的產品應及時揀出，重新包裝，使方便麵能在良好的包裝袋內自然脫氧，防（fáng）止麵塊因與空氣接觸頻繁而使遊離脂肪（fáng）酸增高。包裝好的（de）方便麵，裝入紙箱後，應放在室溫不高於25℃的庫房內儲存。方便麵的庫房應清潔、防潮、防（fáng）曬、防（fáng）鼠、通風（fēng）良好，以利延長方便麵在流通領域內的保存期。

五、油炸（zhà）流水線（xiàn）的處理方式：

油炸流水線（xiàn）的處理方式是一（yī）種時間重疊並行處理的處理技術，具體地說，就是流（liú）水線可以在同一（yī）個時間啟動（dòng）2個或以上的操作，借此來提（tí）高性能。為了實現這一點，流水線要時刻保持暢通，讓任務充分流水，但在實際中，會出現使流水（shuǐ）線停頓下來或不能啟動。